Mi esposa y yo amamos estos para el desayuno. Son geniales cuando tienes prisa porque haces un lote (o dos) y los guardas en la nevera, donde duran una semana.

Salen mejor cuando la "masa" se envasa en un molde, así que hice este molde de 3 anillos. Imprímelo con las asas planas contra la placa de construcción.

Aquí está la receta:

Para reducir el contenido de azúcar, esta receta utiliza jarabe de agave o edulcorante de alulosa (jarabe) en lugar de azúcar o miel. La fruta proporciona suficiente dulzura, pero el jarabe añade un agradable toque de sabor extra y ayuda a mantener las galletas unidas.

Para un lote doble, elimine el aceite MCT y use una lata completa de 15 onzas de puré de calabaza.

• 2 tazas de avena enrollada a la antigua usanza.
• 2 cucharadas de semillas de lino enteras (moler finamente después de medirlas)
• 2/3 taza de cerezas secas sin azúcar, picadas *
• 2/3 taza de semillas de calabaza **
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza.
• ¼ cucharadita de sal marina.
  ½ taza de puré de calabaza enlatado ***
• 1 cucharadita de ralladura de naranja.
• 2 huevos, batidos.
• ¼ taza de aceite MCT o aceite de coco (derretido)
• ¼ taza de jarabe Allulus (o Agave)

Precaliente el horno a 350° F. Forre una bandeja de hornear con papel de pergamino.

En un tazón pequeño, derrita el aceite de coco, si lo usas, y deja que se enfríe ligeramente. Si usas aceite MTC, añádelo al tazón. Mezcla bien con huevos, puré de calabaza y sirope.

En un bol grande, mezcla las cerezas picadas con la harina de linaza y usa la harina para despegar los trozos de cerezas. Añade y combina la avena, las semillas de calabaza, la especia de pastel de calabaza, la ralladura de naranja y la sal. Añade la mezcla de calabaza y mezcla bien para que toda la avena esté humedecida.

Forre una bandeja para galletas con papel pergamino. Use una cuchara para verter la mezcla en los anillos y compactarla. Mueva el molde al siguiente lugar. Repita hasta que se agote la mezcla. ¡RETÍRE EL MOLDE!

Hornea durante unos 16 a 18 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Deja que las galletas se enfríen en la bandeja de hornear durante unos 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla de enfriamiento (o se desmoronarán). Deja que se enfríen por completo antes de almacenarlas en un recipiente hermético.

Si estos no se van a comer en dos o tres días, guárdelos en la nevera.
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* Si no puedes encontrarlos, usa pasas o grosellas.
** Varía las frutas/nueces/semillas con otras frutas/nueces/semillas según desees.
*** No uses relleno de pastel de calabaza que tenga otros ingredientes. La calabaza enlatada solo contiene calabaza. Alternativamente, usa puré de patata dulce.