まとめ

各ブロックには、ブロック内に印刷された角度が記されています。ガイドを研磨石の上に置き、数字を読み取ることができるようにします。そして、ナイフをその上に置きます。これがナイフを研磨する角度です。これはガイドとしての役割を果たし、研磨中には石の上に置いておくことはありません。

日本のナイフのほとんどは工場で17度で研磨されています。欧州/北米市場向けのナイフのほとんどは19～29度で研磨されています。アウトドア/キャンプ用ナイフは、22.5度で研磨すると切れ味が長持ちします。