将刀具完全闭合后置于刀架上，然后将刀架顶部旋转至与刀具仅有极微弱接触即可

附：这款“迷你刀架”同样适用于厨师刀具。其优势在于，当你需要触及刀尖时，可以将刀具抽出并调整角度，从而避免以极低角度磨刀。使用时，务必用胶带(如凯夫拉/绝缘胶带)覆盖刀具与刀架的接触面，以防刮伤刀具！

附：使用磨刀器时，请将刀具稍微松开一些，因为磨刀器在旋转时往往会以不同角度夹住刀具的两侧。这样一来，靠近磨刀器一侧的刀面可以向上微微抬起，如果另一侧距离磨刀器较远，就可以将其抬起得更高一些。或者，你也可以将刀具夹得更紧，并为两侧分别使用不同颜色的标记(比如白色和黑色)，然后在磨刀过程中交替使用这两侧。

我更倾向于把刀稍微松一点地放在夹具里，这样一来，刀片两端的磨刀角度就能保持一致了。

把这个放在下面之后，再测量一下角度。

继续拧松顶部，直到它刚好接触到你的刀片。你可以不断轻敲它，观察何时不再发出声音，或者降低夹紧力，让刀片表面微微抬起即可。